Name: Schweinefilet mit Apfelsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Äpfel, geschält, in dünnen Scheiben; 25 g Butter; 30 g Calvados; 200 g Apfelsaft; 200 g Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Speisestärke; 800 g Schweinefilet; 30 g Butter, weich; 100 g Schinkenspeck; 2 EL neutrales Öl

AutorKerstin

BewertungSchwierigkeitsgradEinfach

Schweinefilet im Speckmantel mit Apfelsauce. Man kann so viele leckere Sachen mit Äpfel zubereiten. Probiert das Rezept unbedingt einmal aus.

Portionen4 Portionen

Vorbereitungszeit20 minZubereitungszeit1 Std 30 minGesamtzeit1 Std 50 min

2 Äpfel, geschält, in dünnen Scheiben

25 g Butter

30 g Calvados

200 g Apfelsaft

200 g Sahne

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Speisestärke

800 g Schweinefilet

30 g Butter, weich

100 g Schinkenspeck

2 EL neutrales Öl

3D-Rührer einsetzen

Butter und Apfelscheiben in den Topf geben und auf Stufe 2 | 100°C | 5 Min. anbraten

Calvados hinzugeben und auf Stufe 2 | 100°C | 5 Min. einkochen

Apfelsaft, Sahne, Salz, Pfeffer und Speisestärke hinzugeben und auf Stufe 2 | 100°C | 5 Min. kochen. Sauce aus dem Topf in eine Schüssel oder kleinen Kochtopf geben, Topf säubern

Schweinefilet abspülen, trockentupfen, Sehnen entfernen und in ca. 8 Stücke á 100 g schneiden.
Alles mit Butter einreiben und jeweils ein 1 Stück Filet mit einer Scheibe Schinken umwickeln, anschließend vakuumieren

Mit dem Automatikprogramm | Sous-vide | 60°C | 1:10 Std. das Fleisch Sous-vide garen

Beutel aus dem Topf nehmen, Topf leeren und abtrocknen. Filets aus dem Topf nehmen und trocken tupfen

Öl in den Topf geben und Ø Werkzeug | 160°C | 3 Min. erhitzen

Filets von jeweils beiden Seiten Ø Werkzeug | 160°C | 2:30 Min. braten. Sauce aufwärmen und mit gewünschten Beilagen servieren

KategorieHauptgerichteRegionale KücheDeutschKochmethodeSous-videTags#abendessen, #fleisch, #hauptgericht, #mittagessen

Zutaten