AutorIntu01Bratenjus nach "Schmuddi's Rezept", so lieben wir Soße!
3D-Rührer einsetzen
2 EL Öl oder Butaris in den Topf einwiegen und die Knochen (nicht die Markknochen) mithilfe des Automatikprogramm | Fleisch anbraten | 180°C | scharf anbraten, zwischendurch mithilfe des Spatels verteilen, damit diese gleichmäßig anbraten
Knochen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
Zwiebeln vierteln und auf Stufe 2 | 180°C | 2 Min. braten, die Knochen anschließend wieder hinzugeben
Tomatenmark und 250 ml Rotwein dazu geben und auf Stufe 2 | 180°C | 5 Min. reduzieren, anschließend 2 TL Mehl darüber streuen und für 1 Min. weiter braten
125 ml Rotwein hinzugeben und auf Stufe 2 | 180°C | 10 Min. nochmals reduzieren, bis eine sämige Masse übrig bleibt
Das restliche Gemüse, den Wein, die Markknochen, sowie sämtliche Gewürze zu den Knochen geben, heißes Wasser bis Maximum auffüllen und Stufe 1 | 98°C | 4 Std. köcheln lassen
Die beiden Markknochen entfernen, nochmals heißes Wasser bis Maximum auffüllen und auf Stufe 2 | 98°C | 1 Std. köcheln lassen
3D-Rührer entnehmen, die Knochen heraus nehmen und den Rest durch ein Sieb filtern. Anschließend in saubere Schraubgläse à 400 ml umfüllen und abkühlen lassen
Wenn gewünscht, nach dem Abkühlen die Fettschicht entfernen.
Zum Einfrieren den Deckel nur auflegen, nicht fest schrauben. Nach dem Auftauen z.b. mit Mehlbutter andicken.
Zutaten
Zubereitungsschritte
3D-Rührer einsetzen
2 EL Öl oder Butaris in den Topf einwiegen und die Knochen (nicht die Markknochen) mithilfe des Automatikprogramm | Fleisch anbraten | 180°C | scharf anbraten, zwischendurch mithilfe des Spatels verteilen, damit diese gleichmäßig anbraten
Knochen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
Zwiebeln vierteln und auf Stufe 2 | 180°C | 2 Min. braten, die Knochen anschließend wieder hinzugeben
Tomatenmark und 250 ml Rotwein dazu geben und auf Stufe 2 | 180°C | 5 Min. reduzieren, anschließend 2 TL Mehl darüber streuen und für 1 Min. weiter braten
125 ml Rotwein hinzugeben und auf Stufe 2 | 180°C | 10 Min. nochmals reduzieren, bis eine sämige Masse übrig bleibt
Das restliche Gemüse, den Wein, die Markknochen, sowie sämtliche Gewürze zu den Knochen geben, heißes Wasser bis Maximum auffüllen und Stufe 1 | 98°C | 4 Std. köcheln lassen
Die beiden Markknochen entfernen, nochmals heißes Wasser bis Maximum auffüllen und auf Stufe 2 | 98°C | 1 Std. köcheln lassen
3D-Rührer entnehmen, die Knochen heraus nehmen und den Rest durch ein Sieb filtern. Anschließend in saubere Schraubgläse à 400 ml umfüllen und abkühlen lassen
Wenn gewünscht, nach dem Abkühlen die Fettschicht entfernen.
Zum Einfrieren den Deckel nur auflegen, nicht fest schrauben. Nach dem Auftauen z.b. mit Mehlbutter andicken.
die kann man doch sicher auch einkochen zum haltbar machen. Ist Besser wie eingefroren. Ich werde es testen, danke fürs tolle Rezept
Hi Linda,
vielen Dank für dein Feedback. Lass es uns gerne wissen, wenn du es getestet hast.
Liebe Grüße
Yasin
Ja, denke auch, dass Einkochen kein Problem sein sollte, habe ich nur noch nicht getestet. Werde ich aber mal in Erwägung ziehen.
Mehl ungebunden ist nicht einkochbar und in der Jus ist Mehl nun mal ungebunden! d.h es ist nicht verbacken und kompakt, sprich Kuchen, Brot, Knödel, Nudel form. Es würde also das Ganze zum gären bringen. Wenn das Mehl weg gelassen wird oder durch Maisstärke/Tapijokastärke ersetz wird geht es. Jedoch ist es besser die Jus zu binden beim „Aufwecken“ das verleiht ihr nochmal eine Art frische und Glanz
Wenn die 4 Stunden das ganze kocht, mit Messbecher oder ohne?
Hi Sibylle,
sofern nichts anderes hinterlegt ist, wird der Messbecher eingesetzt.
Viele Grüße
Yasin